A tavola con Merlin Cocai

Tra il mondo fantastico di Teofilo Folengo e il mondo reale di Antonio Pigafetta

con il patrocinio di:

Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage du Veneto

con i racconti di: O. FABRIS, G.C. ANDRETTA

LOCALITÀ CERESARA, SCHIO

RISTORANTE DA BEPPINO

5 MARZO, ORE 11.00

La prima volta di…

Anatra muta

Lessini Durello DOC – Torre dei Vescovi

La prima volta di: Patè 

Paté di fegato d’anatra

(da Anonimo veneto del sec. XIII)

con polenta di miglio arrostita

La prima volta di: Timballo di riso

Timballo di riso alla turchesca

Vino borgognone

La prima volta di: Pasta con l’anatra

Anatra berbera allo spiedo

con lasagne fritte

(da Merlin Cocai)

Radicchio al lardo e aceto

Vino da bocca

Raffioli fritti alla mostarda vicentina

Biscottelli gialli di mais

Caffè

La prima volta di… Anatra muta

Si ritiene generalmente che il paté di fegato sia un debito  verso la raffinatissima cucina francese, idea rafforzata dal fatto che il nome viene riportato alla francese. In realtà la prima ricetta che abbiamo è dell’anonimo cuoco veneto del ‘200. La sua introduzione in questa cucina è tuttavia dovuta agli ebrei, che a loro volta avevano imparato tutti i segreti del Fois gras dagli egizi, durante la cattività dei tempi di Giuseppe. Sorprendente è anche l’origine di uno dei più tipici volatili dei nostri cortili agricoli: l’anatra muta. Più veneta di così non si può. E invece fu nota agli antenati come anatra libica o berbera e anche indica. Di fatto fu vista da Colombo ai Caraibi, nell’isola che venne detta Hispaniola. Folengo descrive la cottura allo spiedo degli anatroccoli, che suggerisce di servire “more spagnolo”, cioè all’uso arabo, ricoprendoli di lasagne fritte nel sugo, con il loro fegato. Da qui discende l’idea dei Bigoli co l’arana, un suggerimento dei musulmani che finisce per diventare piatto di devozione vicentino per la festa di S. Anna!

Otello Fabris